(K-40)■□ 具だくさんの粕漬 □■ 有明漬 金印粕漬詰合せ

価格: ¥4,320 (税込)
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たいらぎ貝の貝柱と海茸の水管を味付した酒粕にじっくりと漬け込みました。具だくさん粕漬 - 金印粕漬詰合せ

珍味中の珍味たいらぎ貝と海の松茸と呼ばれる二枚貝、海茸。たいらぎ貝の貝柱と海茸の水管を当社独自に味付した酒粕にじっくりと漬け込みました。金印は他の粕漬よりも、具の量が2倍(当社比)となっており、贅沢な逸品です。熱いご飯の上にのせれば、磯の香りがいっそう引き立ちます。醤油を1、2滴おとしても美味しくいただけます。

当本舗の自慢の粕漬け『金印』お客様の声から生まれた、具だくさんの粕漬けの詰合せです。

粕漬けとはどんなもの?いかに新鮮な魚介類や野菜を保存できるか、酒粕の保存性に目をつけ漬込んだのが始まり

お客様の声からうまれた『金印粕漬』

■ 粕漬ができるまで ■

【1】酒粕の下処理
酒粕の下処理

ミンチがけによって酒粕のきめを細かくし滑らかにします。

厳選された酒粕を数種類ブレンドしてその絶妙な配合により

当社独自の下処理された酒粕を作ります。



【2】塩 漬
塩漬

厳選された原料の身をひきしめ、旨みを出す為に

一定の温度、湿度のなかで一定期間、塩漬けにします。



【3】選別作業
選別作業

塩漬けした貝柱の品質をひとつひとつチェックし

異物があれば取り除き選別します。時間がかかる作業です。



【4】撹 拌
撹 拌

その日の温度、湿度、粕の状態を見ながら時間をかけて、

下処理した酒粕に独自の調味を加えまろやかな酒粕をつくり 最後に

塩漬けされた原料を混ぜ、撹拌します。



【5】熟 成
熟 成

味をなじませるために一定の期間、温度、湿度で熟成させます。

最後に熟成具合を、味でチェックします。

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